Questo primo piatto dal sapore prettamente autunnale ed agrodolce racchiude uno dei più particolari ingredienti della cucina marchigiana: la sapa.

Si tratta di sciroppo di succo di uva appena spremuto, lasciato bollire fino a ridursi ad un terzo della quantità iniziale. Il condimento dei vucculotti (maccheroni) si ottiene mischiando la sapa con pangrattato, noci tritate ed olio d’oliva.