Gli sgrisci sono le rimanenze del grasso del maiale una volta che se ne è ottenuto lo strutto.

I contadini coloni erano soliti preparare una pasta di pane, lievitata con lievito di birra, pepe e, appunto, gli sgrisci durante il periodo della “pista” (mattazione dei suini). Benché non vi fosse zucchero nella ricetta, la pizza co’ li sgrisci veniva offerta come dolce a fine pasto, generalmente accompagnata da un ultimo bicchiere di vino.